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你知道吃菠萝为啥要泡盐水吗? 泡过盐水真的管用吗?

时下正是菠萝大量上市的季节,今年菠萝价格也比往年便宜很多,在农村大集上,削好的菠萝只卖五块钱一个,好吃不贵。不过说吃菠萝,有一个事大家肯定都非常好奇,那就是为什么菠萝吃之前一定要在盐水泡一下呢?

关于为什么要泡盐水,主要有两种说法,一种是泡过盐水的菠萝吃起来不那么酸;第二种说可以杀灭菠萝蛋白酶,防止过敏。

还有人说这是小贩为了卖出更多的菠萝使用的小伎俩,泡过盐水的菠萝显得新鲜,好吃,好看,还不过敏,大家为了卖菠萝都约定成俗的这么做了,泡盐水成了一种行规。

难道泡盐水真是一种吃菠萝的仪式感吗?实践证明,泡过盐水的菠萝并不会降低酸度。至于菠萝蛋白酶不泡盐水吃了会过敏,轻则麻木不堪,重则变成香肠嘴。而用盐水泡一泡就能破坏菠萝蛋白酶,让我们吃菠萝的时候不至于过敏、挂上香肠嘴。盐水真的有这个作用吗?

研究发现,普通食盐对菠萝蛋白酶的影响都不大,甚至还有助于保持菠萝蛋白酶的活性。既然这样,怎样才是吃菠萝的正确打开方式呢?

其实,最简单的方法就是将菠萝去皮和果丁后,切成片或块,放在开水里煮一下再吃。菠萝蛋白酶在45—50摄氏度就开始变性失去作用,至100摄氏度,90%以上都被破坏。甙类也同时可被破坏消除,5—羟色胺则溶于水中。经煮沸后口味也得到改善。

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