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邓超把新鲜大蒜放黑了再吃, 这是食疗偏方还是大蒜发霉?

去年演员邓超曾发微博吐槽自己媳妇孙俪,说:“我媳妇用12天又发明出了一种叫‘黑蒜’的物种,说给我补身体,哪位好心人能收留我几天吗?”这种黑蒜是什么奇怪的东西?是孙俪从哪里听来的食疗偏方吗?

其实邓超吐槽的这种“黑蒜”并非中国的民间偏方,而是源自日本的一种吃法。日本人发现,将精选的新鲜生蒜带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60~90 天之后,那时大蒜颜色已发黑,口感也变得软糯,吃起来没新鲜大蒜那么辣,更易被大家接受,也不必担心吃完蒜后由于嘴里有蒜味而尴尬了。

日本科学家为了证明这种黑蒜的吃法有营养价值,也做了很多研究。日本著名分子细胞生物学专家、三重大学教授田口宽的研究结果表明,在具有抗氧化损伤功能的300多种食品对比中,黑蒜的抗氧化能力名列前茅。

中国科学家们也发现类似的实验结果,大连大学生物工程学院吴海歌等人的研究发现,黑蒜能提高老龄实验鼠组织中抗氧化酶的活性,且抗氧化能力是白蒜的13倍。

制作黑蒜时,记住要选用完整,饱满的大蒜,未剥皮,不长霉点。因为发酵对大蒜品质要求很高,最好用你能找到的最好的大蒜来发酵。

让大蒜在容器中发酵40天。发酵到10天就可食用,若要得到最好的效果,你应该等整整40天。到那个时候,蒜瓣将成为乌黑的颜色,有点软有点甜。

容器最好用玻璃或陶瓷,别用塑料,否则黑蒜可能会有异味,塑料中的化学成分也可能会进入黑蒜中。

看来把新鲜大蒜经过发酵变黑后再吃,对身体确实有一定帮助。但也不可完全迷信,毕竟任何一种食物都不是灵丹妙药,能解百病。要想身体健康,还是要全面的食用多种食材,吸收各种营养素才是最佳选择。

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