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为什么油条里放白矾 矾与碱是炸油条的关键

为什么油条里放白矾

炸油条的时候是必须要放矾与碱的,矾是指白矾,碱就是苏打粉,也叫小苏打,这两种物质都是我们家庭中常备的添加物,应用也非常广泛。

油条是否能炸得金黄酥脆,成败就在于矾与碱的配比。当矾与碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面产生膜状物,将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中,二氧化碳气体受热膨胀,使油条胀大。

明矾放多了的油条是什么样子

油条中的明矾放多了,水解产生的氢氧化铝就多,使油条遇热产生硬、脆、多泡现象,而且耗油量大。如果是碱放多了,就会使油条的颜色发黄,增加其苦涩味。

经过专家地推敲,一般建议炸油条时,矾与碱之比以25:35较为合适。

传统油条必加矾与碱

油条的历史非常长远,是一种古老的中式面食。其起源最常可追溯到唐朝以前,而传统的油条都必须要添加明矾和碱,才有油条的味道,油条才能松脆好吃。但是明矾中含铝,如果摄入过量就会危害身体健康,这也就是为什么营养专家建议少吃或不吃油条的原因。

如何自制健康油条

材料:面粉400克,油条膨松剂3克(含矾与碱),鸡蛋一个,白糖2勺。

做法:在面粉中加入油条膨松剂,加入白糖,打入鸡蛋,加入半碗清水,开始和面。时间上不紧的话,可以在冰箱中冷藏一夜,第二天取出后回暖10分钟,即可开始做油条。将面团压成长方形的平面,切成小条,用筷子在小条中间压一下(不要压断),接下来就可以开始热油,炸油条了。

注意:炸的过程中,要快速用筷子拨拉,炸得差不多了就要及时捞出控油,即可食用。

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