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防止切开的莲藕变黑的窍门

藕通常也叫莲菜,是受大众喜爱的一种绿色食品。藕能做的菜很多,凉调和炸藕夹等。藕是凉性的,喝一碗煮过的藕汤能够清热败火,因此,平时火气较大的人可以多吃莲藕。只是藕切开以后,一会儿功夫就会表面发黑,好像腐烂了一样,炒制出来也很容易变黑。这其实是藕含有特殊物质,它切开后一旦和空气接触就化氧化变成黑色。这里我们就教大家一些防止藕变黑的一些小窍门。
1、讲究切法。把藕竖起来切成片,再切成丝。不要横着切,横着切片再切丝,藕就很碎,成不了丝了。
2、藕切开后为了防止它变黑,可以准备一小盆盐水,然后在水中放入一些醋也可以防止它变黑,或者在开水锅里焯一下也可以。
3、可以把切好的藕片像泡土豆片一样,浸泡在清水中,不仅能洗去它组织中的粘性物质,而且可以防止它变黑,炒出的菜色也好看。
4、因为藕含有淀粉,所以炒藕片时容易粘锅,可在炒的时候加适量的清水,不但好炒,而且炒出来的藕片颜色很白,看着特别有食欲。

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