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挑选优质皮蛋的妙招

皮蛋通常叫做变蛋,是一种受人们欢迎的食品。挑选皮蛋必须掌握一定的小窍门,否则容易挑选到坏蛋和臭蛋。下面几种方法能帮助我们挑选到品质好的皮蛋,我们来看一下。
第一,摇晃。拿起一个变蛋,用手轻轻地摇动,如果听到里面有水声,或者感觉到有水晃动,这就可以断定变蛋的品质不好,特别是感觉到壳里好像有一汪水一样有响动,说明这个蛋已经坏了。
第二,手感。把皮蛋放在手心里,轻微地往上抛起再接住,离开手的一点距离就可以,如果有颤动说明皮蛋的质量比较好,反之说明皮蛋的品质不好。
第三,观察。把包裹在皮蛋外壳的一层干泥剥掉后,仔细观察蛋的外壳,如果蛋壳没有裂口,颜色为灰白色,没有黑色的斑点,说明皮蛋的品质很好。反之如果出现了这几种问题,那就说明皮蛋受到了细菌的侵袭,已经变质了。
第四,颜色。剥掉外壳的皮蛋,如果品质良好,蛋清的颜色会呈现茶褐色,特别是弹性很大。这就是合格的变蛋。
挑选到优质的皮蛋后,吃不完的可以放在密封的塑料袋里,能储存几个月而不会变质。

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